Napoli Pasta

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo Pasta Integrale, 6 Carciofi Interi, 1 Tazza Besciamella, Burro, 70 G Formaggio Parmigiano, Brodo

Preparazione

Tagliate a fettine 3 carciofi e fateli cuocere nel brodo. Tenete da parte quest’acqua per cuocere la pasta. Lessate gli altri 3 carciofi e spappolateli mischiandoli alla besciamella arricchita con il parmigiano. Condite la pasta con i carciofi cotti nel brodo e un po’ di salsa preparata in precedenza. Disponete la pasta in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno

Ingredienti

400 gr di linguine, 200 gr di pezzetti di polpa d’aragosta bollita, 60 gr di burro, 300 gr di crema di latte, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 gr di brandy, 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato, mezza cipollina, sale, pepe

Preparazione

in una larga padella imbiondire la cipolla finemente tritata in 50 gr di burro, unire i pezzetti di aragosta e farli insaporire, bagnare con il brandy e farlo evaporare. mettere sale, pepe, il concentrato di pomodoro, la crema di latte e far bollire qualche minuto. nella stessa padella condire le linguine cotte al dente, mescolandole bene nella salsa e tenendo il fuoco basso. rifinire con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. servire caldo.

dosi per 1 persona: 400 G Acqua, Sale, 1 Nido Pasta Tipo capelli d’angelo, 1 Cucchiaino Olio D’oliva, 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato, Sugo Di Pomodoro Passato Al Colino

In 400 g circa d’acqua bollente, leggermente salata, immergere la pasta. Far bollire, mescolando con una forchetta, per 5-6 minuti. Scolare e condire con 1 cucchiaino d’olio d’oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato ed il sugo di pomodoro fresco maturo passato al colino.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di Tagliatelle al Peperoncino,
2 cucchiaiate di olio di oliva ,
1/2 cipollina, 150 gr. di bietola,
50 gr. di gorgonzola cremoso,
20 gr. di parmigiano,
un cucchiaio di pistacchi tritati.

Preparazione:

Soffriggere in olio di oliva la cipolla, aggiungere le bietole sminuzzate e lessate ed il gorgonzola. Salare, pepare e completare la cottura con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della verdura. Cuocere le Tagliatelle al Peperoncino e saltarle nella salsa, condirle con il parmigiano e guarnire con i pistacchi tritati.

Ingredienti e dosi per 4 persone
350 g di pasta tipo spaghetti
500 g di zucca
300 g di cipolle
60 g di formaggio pecorino grattugiato
1 bicchierino di vino bianco secco
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Scaldare 6 cucchiai di olio e unire zucca e cipolle a fettine.
Cuocere a fuoco dolce fino a quando saranno disfatte Salare e unire il vino e cuocere ancora per 5 minuti.
Lessare la pasta al dente e unire un poco di acqua di cottura della pasta al sugo.
Scolare gli spaghetti e condirli con il sugo preparato.
Cospargere di pecorino e pepe a piacere.

Ingredienti per 4 porzioni
pappardelle fatte da voi o di buone marca, fresche.
400 gr di alici fresche
un finocchio
un pizzico di aneto
olio e.v.
sale
pepe
limone

Preparazione
Togliete la testa alle alici e diliscatele.
Le cucineremo in una bella padella ampia con l’olio, l’aneto e una spruzzata di limone, correggendo di sale e pepe.
Nel frattempo, quando l’acqua per la paste bolle, getteremo il finocchio tagliato a lamelle sottili e regolari e, dopo circa cinque minuti anche le pappardelle e le porteremo a cotture.
Una volta scolate spadelleremo il tutto.

Ingredienti
Per 4 persone: 350 gr di linguine - 250 gr di asparagi freschi e teneri - 2 spicchi d’aglio - latte di soia - olio extravergine di oliva - sale - una spolverata di peperoncino

Preparazione
Lavate bene gli asparagi e tagliateli a rondelle sottili.
Tritate finemente lo spicchio d’aglio e fatelo sfrigolare appena in un po’ d’olio. Unite gli asparagi ed aggiungete un pizzico di sale ed una spolverata di peperoncino.
Fate insaporire bene per pochi minuti, poi aggiungete alcuni cucchiai di latte di soia.
Fate cuocere col coperchio a fuoco molto basso fino a quando gli asparagi sono cotti.
Con questa salsa agli asparagi, che deve risultare piuttosto cremosa, condite la pasta cotta al dente.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Cuocerli a calore moderato con poco burro (più leggeri se con olio). Salare, pepare e verso la fine della cottura aggiungere un poco di panna liquida.
Cuocere la pasta al dente scolarla, mettere in una padella, la rimanente panna, scaldarla e versare la pasta, versare il burro rimasto e il formaggio, in ultimo versare i funghi con il loro sughetto.
Servire subito

Accompagnare con Pinot Nero o Barbaresco.

Ingredienti:
150 cl di Brodo Di Pollo, 350 grammi di Pasta Tipo capelli d’angelo alla zucca, 50 grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Lessate i capelli d’angelo direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.