Napoli Pasta

Ingredienti

400 gr di pasta per pizze, cinque o sei pomodori san marzano, origano secco, qualche foglia di basilico, due spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione

prendere la pasta (acquistata già pronta) metterla sulla spianatoia, dividerla in due parti e ricavare da ognuna un disco abbastanza sottile, un poco più spesso ai bordi. pelare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi e distribuirli sui dischi, cospargere di abbondante origano, sistemare le foglie di basilico spezzettate e l’aglio tritato. irrorare d’olio e passare sul piano del forno, a calore massimo (240°), per circa 15 minuti. esistono molte varianti, come la “margherita” che è analoga con l’aggiunta di mozzarella tagliata a dadini. moltissime le altre versioni con più ingredienti: acciughe, funghi, olive, uova sode, prosciutto ecc.

Ingredienti: 620 g di farina (100 manitoba, 520 farina 00), 340 di acqua, 6 g di lievito di birra, 13 g di sale, 100 g di pasta madre.

Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del sale per 10 minuti, aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti.
Mettere la massa dentro una ciotola unta d’olio e lasciarla riposare per una decina di minuti.
Prendere l’impasto e metterlo su un piano con della carta forno e ungerlo d’olio. Coprirlo e lasciarlo risposare per mezz’ora.
Dividere in pezze di 80 g circa e metterle a riposare su un piano infarinato per almeno 10 minuti.

Prendere lo stampo per le rosette, stampare e mettere la parte stampata in basso.

Mettere a lievitare per 1 ora, coperto con un panno e sopra il film.
Nel frattempo portare il forno a 250° con molta umidità.

Prendere le rosette e girarle (praticamente riportando la parte stampata verso l’alto) e infornare per 18-20 minuti, vaporizzando moltissimo nei primi 10 minuti.