Napoli Pasta

Ingredienti

dosi per 4 persone: 800 G Pesce Spada Tagliato A Fettine Sottili, 300 G Pangrattato, 100 G Formaggio Pecorino Grattugiato, 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 1 Spicchio Aglio, 1/2 Cucchiaino Origano, 1 Manciata Prezzemolo, Menta, alcune Foglie Di Limone, alcuni Cucchiai Olio D’oliva, Sale, Pepe

Preparazione

Mettete in una ciotola il pangrattato, i due formaggi, una manciata di prezzemolo e l’aglio tritati, mezzo cucchiaino di origano e altrettanta menta. Unite qualche cucchiaio di olio e mescolate fino ad avere un composto morbido e ben legato. Allineate le fettine di pesce sul tavolo, riempitele con un po’ di composto e chiudetele formando degli involtini. Infilzateli negli spiedini alternandoli con le foglie di limone lavate e asciugate, e fateli cuocere sulla griglia 4 o 5 minuti per parte. Insaporite con sale e pepe e serviteli caldissimi.

Ingredienti

freselle di grano, olio extravergine d’oliva, zucchero, aceto, pesce lesso condito con limone e olio, lattuga, scarola bianca, filetti di acciughe sott’olio, capperi, due o tre peperoni sottaceto, olive bianche e nere, un’arancia e un limone, sale, pepe

Preparazione

inzuppare nell’aceto sei grandi freselle, condirle con olio, sale, pepe e parecchio zucchero per togliere l’aspro dell’aceto: sistemare queste freselle nel piatto delle caponate a forma di piramide e sopra disporre il pesce lessato, spinato e condito con succo di limone ed olio; sopra di questo sistemare un trito finissimo di lattuga e scarola, accomodata come le freselle, e finalmente sopra questa cupola d’insalata, disporre simmetricamente dei filettini d’alici salse, con dei profili di capperi e capperoni a filettini, filettini di peperoni in aceto, delle olive bianche e nere senza il nocciuolo; all’intorno guarnire con mezze fette di arancia e limone, e servire dopo aver lasciato riposare almeno 30 minuti in luogo fresco.

Ingredienti :
4 fette di fesa di vitello (o cotolette con l’osso)
1 uovo
pane grattugiato
burro
1 cucchiaio d’olio
sale

Ricetta :
Prepara due piatti fondi, uno con l’uovo sbattuto, l’altro con il pane grattugiato.
Passa le fette di carne prima nell’uovo e poi nel pane.
Fai scaldare il burro e l’olio in una padella, poi immergi le fette di carne.
Falle cuocere per qualche minuto per parte, lasciando dorare la superficie.
Una volta cotte, poni la carne sullo scottex o su dei tovaglioli di carta per far assorbire l’unto.
Sala e servi in tavola con fettine di limone da spremere.
Le cotolette sono ottime sia calde che fredde.

Consigli :
Le cotolette sono ottime anche utilizzando carne di pollo o di tacchino.
Per sapere quando il burro e l’olio sono scaldati a sufficiente basta immergerci un pezzettino di pane: quando questo inizia a sfrigolare l’olio è caldo.

Ingredienti

Per 4 persone

2 carote - 1 cipolla piccola - 1 gambo di sedano - 1 bicchiere di passata di pomodoro - mezzo bicchiere di vino rosso - due dadi - 1kg e mezzo di costine di maiale - 1 verza da ca. 1 kg - 2 verzini - un pezzetto di cotenna di maiale - mezzo codino o mezzo piedino di maiale.

E’ importante che la verza sia ghiacciata e di un bel verde scuro perché la casseola sia davvero buona. Il codino o il piedino di maiale sono facoltativi, anche se la cassoela rimane molto più saporita.

I verzini sono delle specie di salamini che si trovano in Lombardia. Se non li trovate… non metteteli!

In una pentola far appassire le carote, il sedano e la cipolla, tagliati finemente, con poco olio. Aggiungere le costine di maiale, cuocere a fiamma media per 15 minuti, quindi versare il vino rosso. Far evaporare un poco, aggiungere la passata, coprire e cuocere per altri 15 minuti. Intanto lavare bene la verza, spezzarla con le mani (non usare coltelli), versarne un poco sulle costine, coprire e far appassire. Procedere in questo modo finché la verza non sarà finita.

Cuocere per tre ore a fuoco lento girando di tanto in tanto. All’occorrenza aggiungere uno o due bicchieri d’acqua per rendere la casseola più brodosa.

Accompagnare con una buona polenta gialla e con un buon vino rosso corposo (Dolcetto d’Asti, Montepulciano d’Abruzzo o anche un Teroldego Rotaliano).