Napoli Pasta

Ingredienti

400 gr di spaghetti, 800 gr di vongole, 400 gr di pomodori da sugo, uno spicchio d’aglio, mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva, un ciuffo di prezzemolo, pepe, sale

Preparazione

lavare accuratamente le vongole, metterle in una larga padella con un cucchiaio d’olio, coprire e far saltare, a fuoco vivo. in pochi minuti le vongole si apriranno. toglierle dai loro gusci, conservando l’acqua fatta in cottura. mettere sul fuoco un’altra padella con mezzo bicchiere d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, quando l’aglio sarà dorato, toglierlo e versare i pomodori pelati, liberati dai semi e tagliati a pezzi, salare. aggiungere l’acqua delle vongole, filtrata attraverso una garza molto fina, e cuocere per una decina di minuti. intanto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. all’ultimo momento, rimettere le vongole nel sugo, far solo riprendere il bollore e condire gli spaghetti. completare con prezzemolo tritato e una macinata di pepe. variante: gli spaghetti alle vongole si possono preparare anche in bianco. in questo caso, aprire le vongole, filtrare l’acqua e conservare. in un tegamino soffriggere, in mezzo bicchiere d’olio, due spicchi d’aglio, tolto l’aglio aggiungere le vongole e la loro acqua, dare un solo bollore e condire gli spaghetti, rifinendo con prezzemolo tritato e pepe.

Ingredienti

dosi per 4 persone: Pomodori, Olio D’oliva, Aceto Di Vino, Succo Di Limone, Sale, Erba Cipollina, alcuni Capperi, alcuni Pomodori Pelati

Preparazione

Sbollentare i pomodori e spellarli. Tagliarli finemente facendo in modo di non utilizzare i semi. Versare in una ciotola e condire con olio, aceto, succo di limone, sale, erba cipollina e basilico, alcuni capperi e pomodori pelati con il loro sugo. Mescolare bene e lasciare riposare prima di servirla in frigorifero. E’ una salsa che può essere utilizzata con il pesce bollito al posto della solita salsa rosa o del condimento

Ingredienti

400 gr di pasta per pizze, cinque o sei pomodori san marzano, origano secco, qualche foglia di basilico, due spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione

prendere la pasta (acquistata già pronta) metterla sulla spianatoia, dividerla in due parti e ricavare da ognuna un disco abbastanza sottile, un poco più spesso ai bordi. pelare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzi e distribuirli sui dischi, cospargere di abbondante origano, sistemare le foglie di basilico spezzettate e l’aglio tritato. irrorare d’olio e passare sul piano del forno, a calore massimo (240°), per circa 15 minuti. esistono molte varianti, come la “margherita” che è analoga con l’aggiunta di mozzarella tagliata a dadini. moltissime le altre versioni con più ingredienti: acciughe, funghi, olive, uova sode, prosciutto ecc.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 800 G Pesce Spada Tagliato A Fettine Sottili, 300 G Pangrattato, 100 G Formaggio Pecorino Grattugiato, 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 1 Spicchio Aglio, 1/2 Cucchiaino Origano, 1 Manciata Prezzemolo, Menta, alcune Foglie Di Limone, alcuni Cucchiai Olio D’oliva, Sale, Pepe

Preparazione

Mettete in una ciotola il pangrattato, i due formaggi, una manciata di prezzemolo e l’aglio tritati, mezzo cucchiaino di origano e altrettanta menta. Unite qualche cucchiaio di olio e mescolate fino ad avere un composto morbido e ben legato. Allineate le fettine di pesce sul tavolo, riempitele con un po’ di composto e chiudetele formando degli involtini. Infilzateli negli spiedini alternandoli con le foglie di limone lavate e asciugate, e fateli cuocere sulla griglia 4 o 5 minuti per parte. Insaporite con sale e pepe e serviteli caldissimi.

Ingredienti

dosi per 4 persone: 400 G Pasta Tipo Pasta Integrale, 6 Carciofi Interi, 1 Tazza Besciamella, Burro, 70 G Formaggio Parmigiano, Brodo

Preparazione

Tagliate a fettine 3 carciofi e fateli cuocere nel brodo. Tenete da parte quest’acqua per cuocere la pasta. Lessate gli altri 3 carciofi e spappolateli mischiandoli alla besciamella arricchita con il parmigiano. Condite la pasta con i carciofi cotti nel brodo e un po’ di salsa preparata in precedenza. Disponete la pasta in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno

Ingredienti

400 gr di linguine, 200 gr di pezzetti di polpa d’aragosta bollita, 60 gr di burro, 300 gr di crema di latte, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 100 gr di brandy, 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato, mezza cipollina, sale, pepe

Preparazione

in una larga padella imbiondire la cipolla finemente tritata in 50 gr di burro, unire i pezzetti di aragosta e farli insaporire, bagnare con il brandy e farlo evaporare. mettere sale, pepe, il concentrato di pomodoro, la crema di latte e far bollire qualche minuto. nella stessa padella condire le linguine cotte al dente, mescolandole bene nella salsa e tenendo il fuoco basso. rifinire con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro. servire caldo.

Ingredienti

un chilo e 200 gr di pomodori, 600 gr di fiordilatte di agerola o treccia di sorrento, basilico, olio extravergine d’oliva e sale

Preparazione

questa deliziosa insalata può essere un primo piatto, un secondo o un ottimo piatto unico. scegliere pomodori tondi grandi da poter affettare nel senso della lunghezza in modo che le fettine di pomodoro vengano quasi uguali a quelle del fiordilatte. su un piatto da portata alternare una fettina di pomodoro ed una di fiordilatte leggermente poggiata sulla prima, a scalare, e così via: su tutto spargere foglioline di basilico intero o tagliato a strisce. a tavola ognuno condirà questa insalata con olio e sale a piacere. variante più semplice: tagliare sia il fiordilatte che il pomodoro a dadini e condire l’insalata in una insalatiera da portata. servire con abbondante trito di basilico.

Ingredienti

freselle di grano, olio extravergine d’oliva, zucchero, aceto, pesce lesso condito con limone e olio, lattuga, scarola bianca, filetti di acciughe sott’olio, capperi, due o tre peperoni sottaceto, olive bianche e nere, un’arancia e un limone, sale, pepe

Preparazione

inzuppare nell’aceto sei grandi freselle, condirle con olio, sale, pepe e parecchio zucchero per togliere l’aspro dell’aceto: sistemare queste freselle nel piatto delle caponate a forma di piramide e sopra disporre il pesce lessato, spinato e condito con succo di limone ed olio; sopra di questo sistemare un trito finissimo di lattuga e scarola, accomodata come le freselle, e finalmente sopra questa cupola d’insalata, disporre simmetricamente dei filettini d’alici salse, con dei profili di capperi e capperoni a filettini, filettini di peperoni in aceto, delle olive bianche e nere senza il nocciuolo; all’intorno guarnire con mezze fette di arancia e limone, e servire dopo aver lasciato riposare almeno 30 minuti in luogo fresco.

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