Napoli Pasta

Ingredienti: 620 g di farina (100 manitoba, 520 farina 00), 340 di acqua, 6 g di lievito di birra, 13 g di sale, 100 g di pasta madre.

Impastare tutti gli ingredienti ad esclusione del sale per 10 minuti, aggiungere il sale e impastare per altri 5 minuti.
Mettere la massa dentro una ciotola unta d’olio e lasciarla riposare per una decina di minuti.
Prendere l’impasto e metterlo su un piano con della carta forno e ungerlo d’olio. Coprirlo e lasciarlo risposare per mezz’ora.
Dividere in pezze di 80 g circa e metterle a riposare su un piano infarinato per almeno 10 minuti.

Prendere lo stampo per le rosette, stampare e mettere la parte stampata in basso.

Mettere a lievitare per 1 ora, coperto con un panno e sopra il film.
Nel frattempo portare il forno a 250° con molta umidità.

Prendere le rosette e girarle (praticamente riportando la parte stampata verso l’alto) e infornare per 18-20 minuti, vaporizzando moltissimo nei primi 10 minuti.

Ingredienti:
350g di farina
10g di lievito di birra
120g di zucchero
120g di burro
3 uova
1 limone
1 pizzico di sale
150g di uvetta
1 arancia candita
15g di cedro candito

Preparazione:
Sciolgi il lievito in un po’ d’acqua tiepida, mescolala con 70g di farina, forma una palletta, con il coltello, fai una croce sulla parte superiore e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Disponi la farina a fontana, metti in mezzo il sale, lo zucchero, i tuorli, il burro, la scorza del limone e il composto del lievito.
Aggiungi un paio di cucchiai di acqua affinchè la pasta diventi omogenea, lavorandola per 7 o 8 minuti.
Quando si stacca dal piano di lavoro, aggiungi l’uvetta, l’arancia candita e il cedro (tagliati a piccoli cubettini).
Versa l’impasto nello stampo imburrato, lascia lievitare per 45 minuti.
Fai una croce sulla parte superiore, metti al centro del burro e metti nel forno precedentemente riscaldato.
Dopo 15 minuti, togli il panettone dal forno.
Apri ulteriormente l’incisione a croce e inforna di nuovo per 40 minuti.

Ingredienti :
4 fette di fesa di vitello (o cotolette con l’osso)
1 uovo
pane grattugiato
burro
1 cucchiaio d’olio
sale

Ricetta :
Prepara due piatti fondi, uno con l’uovo sbattuto, l’altro con il pane grattugiato.
Passa le fette di carne prima nell’uovo e poi nel pane.
Fai scaldare il burro e l’olio in una padella, poi immergi le fette di carne.
Falle cuocere per qualche minuto per parte, lasciando dorare la superficie.
Una volta cotte, poni la carne sullo scottex o su dei tovaglioli di carta per far assorbire l’unto.
Sala e servi in tavola con fettine di limone da spremere.
Le cotolette sono ottime sia calde che fredde.

Consigli :
Le cotolette sono ottime anche utilizzando carne di pollo o di tacchino.
Per sapere quando il burro e l’olio sono scaldati a sufficiente basta immergerci un pezzettino di pane: quando questo inizia a sfrigolare l’olio è caldo.